Fiocco di Culatello Zoom

Fiocco di Culatello

Peso:   1 confezione da 1.400 gr. circa sottovuoto.
Ingredienti:   Carne di suino, sale, pepe. Conservanti E250, E252.
Descrizione:   Il Fiocco è la sezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina. La lavorazione è identica a quella del Culatello. Dopo il taglio della coscia, si procede con la rifilatura, per conferire al Fiocco la sua caratteristica forma tondeggiante. Segue la salatura della carne, l’insaccatura nella vescica del suino e la legatura, realizzata artigianalmente con uno spago naturale. Una volta lavato e asciugato, è pronto per la stagionatura. Rispetto al Culatello, il Fiocco è un salume più magro, che richiede una stagionatura inferiore: se per il Culatello sono necessari almeno dieci mesi, per il Fiocco ne bastano sette o otto. Al taglio, che va effettuato a fettine sottili, la carne ha un colore rosso rubino, con minime parti di grasso. Il profumo è quello caratteristico del Culatello, intenso al punto giusto, con sentori di muschio e di rose.
Conservazione:   Dopo l'apertura, conservare in frigorifero a +2/4°C, possibilmente avvolto in un panno umido.

H011

New

29,90 €